Quando a novembre fuori piove e i bambini girano per casa come trottole, io tiro fuori la farina di castagne. Questi biscotti sanno di bosco e di camino, si fanno con poche cose e stanno benissimo nello zaino per la merenda a scuola. Le mani piccole possono impastare, stendere e scegliere le formine. Al forno ci pensa un grande. Venite, che vi insegno come li faccio io da una vita.
- Porzioni:circa 30 biscotti
- Tempo:20 minuti di preparazione + 30 minuti di riposo in frigo + 12-15 minuti di cottu
- Difficoltà:facile
Per l'impasto
- 150 g di farina di castagne
- 150 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro morbido (lasciato fuori dal frigo per mezz'ora)
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
- la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
- 1 pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di latte, se l'impasto è troppo asciutto
Per decorare (se vi va)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato o di canna da spolverare sopra
Procedimento
- Setacciate la farina di castagne in una ciotola grande: fa spesso dei grumetti, e il setaccio è un lavoro perfetto per i bambini.
- Aggiungete la farina 00, il lievito, il sale e lo zucchero, poi fate mescolare tutto con un cucchiaio di legno.
- Un adulto grattugia la scorza d'arancia, solo la parte arancione, e la aggiunge alle polveri.
- Mettete al centro il burro morbido a pezzetti e l'uovo, e lasciate che i bambini impastino con le mani finché si forma una palla liscia.
- Se l'impasto si sbriciola, aggiungete il latte un cucchiaio alla volta, impastando ancora un poco.
- Avvolgete la palla nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti, così si stende meglio.
- Intanto un adulto accende il forno statico a 180 gradi e fodera una teglia con carta da forno.
- Stendete l'impasto su un piano infarinato, alto circa mezzo centimetro, e fate ritagliare ai bambini le forme che preferiscono: foglie, funghi, stelline.
- Sistemate i biscotti sulla teglia un po' distanziati e, se vi piace, fate spolverare sopra un pizzico di zucchero.
- Un adulto inforna per 12-15 minuti, finché i bordi sono appena dorati, poi li tira fuori e li lascia raffreddare del tutto sulla teglia prima di toccarli.
Come far aiutare i bambini
I più piccoli possono setacciare, versare lo zucchero e mescolare. Dai 4-5 anni in su impastano, stendono col mattarello e usano le formine da soli.
Forno, grattugia e teglia calda restano sempre ai grandi. Un grembiule e un po' di farina sul pavimento fanno parte del gioco.
Varianti
Senza uova: al posto dell'uovo mettete 50 ml di latte, aggiungendolo poco per volta.
Senza lattosio: usate 60 g di olio di semi al posto del burro e latte senza lattosio o una bevanda vegetale.
Senza glutine: sostituite la farina 00 con farina di riso e controllate che tutti gli ingredienti, lievito compreso, siano adatti. Per qualsiasi dubbio su allergie e intolleranze, chiedete al pediatra.
Se volete aggiungere nocciole o noci, per i bambini piccoli tritatele finissime: mai pezzi interi.
Come conservarli
Quando sono ben freddi, metteteli in una scatola di latta o in un barattolo che chiude bene: restano buoni per 5-6 giorni.
Per la scuola, due o tre biscotti in un sacchetto di carta o in un portamerenda, e la merenda è pronta senza pensieri.
Il segreto della nonna
Figli miei, la farina di castagne va sempre setacciata e l'impasto deve riposare al fresco: così i biscotti restano morbidi dentro e non si rompono nello zaino.