Quando a novembre la fruttiera si riempie di cachi, a casa mia profuma subito di torta. Mio nipote più piccolo la chiamava "la torta arancione" e ne voleva sempre una fetta in più. È una torta morbida, senza burro, che si prepara in un quarto d'ora con una ciotola e una frusta. E c'è un bel trucco: i cachi troppo maturi, quelli che nessuno vuole più mangiare, qui diventano i migliori.
- Porzioni:8-10 fette (stampo da 24 cm)
- Tempo:15 minuti di preparazione + 40-45 minuti di cottura
- Difficoltà:Facile
Ingredienti
- 300 g di polpa di cachi molto maturi (circa 2-3 cachi)
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di cannella (facoltativa)
- 1 cucchiaio di zucchero a velo per decorare
- un filo d'olio e un cucchiaio di farina per lo stampo (oppure carta forno)
Procedimento
- L'adulto accende il forno statico a 180 °C, così si scalda mentre preparate l'impasto.
- Lavate i cachi; l'adulto li taglia a metà e toglie il picciolo, poi il bambino raccoglie la polpa con un cucchiaio e la mette in una ciotola, togliendo gli eventuali semi.
- Schiacciate la polpa con una forchetta o frullatela finché diventa una crema liscia, poi pesatene 300 g.
- In una ciotola grande sbattete le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso.
- Aggiungete l'olio a filo continuando a mescolare, poi unite la crema di cachi e la scorza di limone.
- Setacciate nella ciotola la farina con il lievito, il sale e la cannella, e mescolate piano con una spatola dal basso verso l'alto, giusto finché non ci sono più grumi.
- Ungete e infarinate lo stampo da 24 cm (oppure foderatelo con carta forno) e versateci l'impasto, livellandolo con il dorso del cucchiaio.
- L'adulto inforna la torta a 180 °C per 40-45 minuti: è pronta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
- L'adulto la tira fuori dal forno e la lascia intiepidire 15 minuti prima di sformarla; quando è fredda, il bambino la spolvera di zucchero a velo con un colino.
Il trucco per i cachi troppo maturi
I cachi molli, quasi da bere col cucchiaio, sono perfetti: più sono maturi, più la torta viene dolce e umida. Quelli ancora duri invece non vanno bene, perché "legano" la bocca.
Se ne avete tanti e niente tempo, raccogliete la polpa, dividetela in vasetti da 300 g e mettetela in freezer. Il giorno della torta la scongelate in frigorifero la sera prima, e siete pronti.
Varianti e conservazione
Senza uova: sostituite le 2 uova con 125 g di yogurt bianco (anche vegetale) e mescolatelo con lo zucchero invece di montare.
Senza lattosio: la ricetta è già senza burro e senza latte, controllate solo le etichette degli ingredienti.
Senza glutine: usate un mix di farine senza glutine adatto ai dolci, nella stessa quantità.
La torta si conserva 3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore chiuso. Potete anche congelarla a fette e tirarne fuori una al mattino per la merenda di scuola.
Come far aiutare i bambini
Dai 2 anni il bambino può raccogliere la polpa con il cucchiaio, schiacciarla con la forchetta e versare la farina nel setaccio. I più grandi possono rompere le uova, mescolare e livellare l'impasto nello stampo. Coltelli, forno e frullatore restano all'adulto. Mettetegli un grembiule: un po' di farina per terra è il segno che si è lavorato bene.
Il segreto della nonna
Il segreto della nonna è non mescolare troppo dopo aver messo la farina: pochi giri di spatola e la torta resta morbida come una nuvola. E se i cachi sono molto dolci, togliete pure 20 g di zucchero.